Oligosakkaridiyhdistemakeutusaine

Oligosakkaridiyhdistemakeutusaine on uudenlainen makeutusainelisäaine, joka koostuu oligosakkaridista ja muista makeutusaineista. Oligosakkaridi on eräänlainen liukoinen kuitu, joka voi edistää suoliston terveyttä ja jolle on ominaista alhainen kaloripitoisuus ja alhainen glykeeminen indeksi. Muut makeutusaineet voivat tarjota makua ja makeutta, jolloin oligosakkaridilla on sokerin kaltainen maku.

Oligosakkaridin esittely

Oligosakkaridi on sakkaridipolymeeri, joka sisältää pienen määrän (tyypillisesti kolmesta kymmeneen monosakkarideja (yksinkertaisia ​​sokereita). Oligosakkarideilla voi olla monia tehtäviä, mukaan lukien solujen tunnistus ja soluadheesio).

Ne ovat normaalisti läsnä glykaaneina: oligosakkaridiketjut on liitetty lipideihin tai yhteensopiviin aminohapposivuketjuihin proteiineissa N- tai O-glykosidisilla sidoksilla. N-kytketyt oligosakkaridit ovat aina pentasakkarideja, jotka ovat kiinnittyneet asparagiiniin beeta-sidoksen kautta sivuketjun amiinityppeen. Vaihtoehtoisesti O-kytketyt oligosakkaridit ovat yleensä kiinnittyneet treoniiniin tai seriiniin sivuketjun alkoholiryhmässä. Kaikki luonnolliset oligosakkaridit eivät esiinny glykoproteiinien tai glykolipidien komponentteina. Jotkut, kuten raffinoosisarja, esiintyvät varastointi- tai kuljetushiilihydraatteina kasveissa. Toiset, kuten maltodekstriinit tai sellodekstriinit, syntyvät suurempien polysakkaridien, kuten tärkkelyksen tai selluloosan, mikrobien hajoamisesta.

Edut

1. Vähäkalorinen: Verrattuna perinteisiin sokereihin, oligosakkaridiyhdisteen makeutusaineen kaloripitoisuus on pienempi, mikä ei aiheuta rasvan kertymistä ja liikalihavuutta ihmiskehossa.

2. Se ei aiheuta merkittävää verensokeri- ja insuliinitasojen nousua: oligosakkaridiyhdistemakeutusaine ei hajoa ihmisen ruoansulatusentsyymien vaikutuksesta, joten sokerien aiheuttamaa hyperglykemiaa ja insuliinireaktiota ei esiinny.

3. Ei kariesta: oligosakkaridiyhdistemakeutusaine ei metaboloidu suussa olevien bakteerien toimesta, joten se ei aiheuta hampaiden reikiintymistä.

4. Ystävällinen diabeetikoille: oligosakkaridiyhdistemakeutusaine ei aiheuta merkittävää verensokerin ja insuliinin nousua, joten se on erittäin ystävällinen diabeetikoille.

5. Hyvä maku: verrattuna muihin luontaisiin makeutusaineisiin, oligosakkaridiyhdistemakeutusaineen maku on lähempänä sokeria, mikä voi tarjota oleellisemman makeutuskokemuksen.

Oligosakkaridiyhdisteen makeutusaineen prosessiominaisuudet

1. Matalan lämpötilan käsittely: se on yleensä käsiteltävä alhaisessa lämpötilassa, jotta vältetään makeiden aineiden hajoaminen korkean lämpötilan vaikutuksesta, mikä vaikuttaa sen makeaan vaikutukseen.

2. Sekoitussuhteen säätö: koostuu useista makeista aineista. On tarpeen säätää erilaisten makeiden aineiden sekoitusosuutta parhaan makean vaikutuksen saavuttamiseksi.

3. Vakauden hallinta: on oltava hyvä vakaus, jotta sen makea vaikutus pysyy vakaana pitkään. Tuotantoprosessin aikana on valvottava erilaisia ​​tekijöitä, kuten lämpötilaa, kosteutta jne., jotta voidaan varmistaa tuotteen stabiilisuus.

4. Kantaja-aineen valinta: yleensä on valittava sopiva kantaja-aine varmistaakseen, että makeutusaine voi jakautua tasaisesti tuotteeseen, ja on myös otettava huomioon kantajan vaikutus tuotteen makuun ja laatuun.

5. Pakkaus ja säilöntä: on säilytettävä suljetussa pakkauksessa kosteuden ja hapettumisen estämiseksi, jotta varmistetaan tuotteen säilyvyys ja makea vaikutus.

Oligosakkarideja sisältävät ruoat

Oligosakkarideja esiintyy luonnossa joissakin elintarvikkeissa, ja valmistajat lisäävät niitä muihin. Luonnollisesti oligosakkarideja sisältäviä elintarvikkeita ovat:

Vihannekset: kampasipuli, valkosipuli, purjo, valkosipuli, lehtikaali, punakaali, vihreä kaali, parsakaali ja maa-artisokka.

Hedelmät: nektariinit, vesimeloni, päärynät, mustikat, hapankirsikat, mulperimarjat, punaherukat, vadelmat, cantaloupes, viikunat ja banaanit.

Jyvät: vehnä ja ruis.

Palkokasvit: kaikki pavut, herneet ja linssit.

Vaikka muut ruoat sisältävät luonnostaan ​​joitain oligosakkarideja, niiden sisältämä määrä on minimaalinen, joten niitä ei pidetä vanhojen tutkimusten mukaan hyvänä oligosakkaridien lähteenä.

Oligosakkaridien luokitus

Trisakkaridit: Tämäntyyppiset oligosakkaridit koostuvat kolmesta toisiinsa kytketystä monosakkaridista. Raffinoosi on esimerkki trisakkaridista, joka koostuu glukoosista, galaktoosista ja fruktoosista.

Tetrasakkaridit: Nämä koostuvat neljästä sokeriyksiköstä. Seesamoosi, joka koostuu neljästä monosakkaridi - 2 galaktoosiyksiköstä, yhdestä fruktoosiyksiköstä ja yhdestä glukoosiyksiköstä.

Pentasakkaridit: Ne koostuvat viidestä monosakkaridista. Esimerkkejä ovat verbaskoosi, joka koostuu kolmesta galaktoosiyksiköstä, yhdestä fruktoosiyksiköstä ja yhdestä yksiköstä glukoosia.

Heksasakkaridit: Nämä koostuvat kuudesta sokeriyksiköstä.

Samoin heptasakkarideissa on seitsemän sokeriyksikköä, oktasakkarideissa kahdeksan monosakkaridia jne.

Suositut Tagit: oligosakkaridiyhdistemakeutusaine, Kiinan oligosakkaridiyhdisteiden makeutusaineiden valmistajat, toimittajat, tehdas