Erytritolin käyttö leivonnaisissa ruoissa

Sakkaroosi ja öljy ovat pääraaka-aineita leivonnaisten valmistuksessa, ja niillä on ratkaiseva rooli leivonnaisten ainutlaatuisen organisaatiorakenteen, maun ja maun muodostamisessa. Ne ovat korvaamattomia raaka-aineita korkealaatuisten leivonnaisten valmistuksessa. Erityisesti leivonnaisten valmistuksessa sokeri ei voi ainoastaan ​​lisätä makeutta, väriä ja säilyvyyttä, vaan sillä on myös suuri vaikutus taikinan reologisiin ominaisuuksiin, prosessiin ja tuotteen laatuun. Oikea sokerin lisääminen on erittäin tärkeä edellytys normaalin tuotantoprosessin ja hyvän tuotteen laadun varmistamiseksi. Nykyaikaisen kuluttajien kulutustason parantuessa ja terveystietoisuuden lisääntyessä tämä "paljon sokeria, paljon rasvaa ja paljon kaloreita sisältävä" tuote ei kuitenkaan enää pysty vastaamaan kuluttajien tarpeisiin. Leipomoteollisuus on myös kehittymässä kohti ravintoa, terveyttä, toimivuutta ja vähäkalorisuutta, ja tässä trendissä on noussut vähäenergiaisia, sokerittomia leivonnaisia. Joidenkin valmistajien tuottamat vähäenergiaiset tai sokerittomat leivonnaiset vähentävät kuitenkin tällä hetkellä vain osittain öljyn ja sokerin käyttöä, mutta pelkän öljyn ja sokerin käytön vähentäminen ei riitä, mikä johtaa helposti ruoan aistinvaraiseen laatuun. ja sitä on vaikea hyväksyä diabeetikkojen, liikalihavien ja muiden ihmisten. Siksi korvaavia tuotteita, kuten ravintokuitua, oligosakkarideja, sokerialkoholia ja rasvan kaltaisia ​​tuotteita, tulisi käyttää tuotteiden energian vähentämiseksi ja joidenkin kuluttajien kulutustarpeiden tyydyttämiseksi. Samalla öljyn ja sakkaroosin toimintoja tulisi simuloida mahdollisimman paljon tuotteiden hyväksyttävyyden parantamiseksi.
Sakkaroosin substituutio on tällä hetkellä pääasiassa voimakkaiden makeutusaineiden ja vähän makeutusaineita täyttävien makeutusaineiden tai täyteaineiden, kuten oligosakkaridien, sokerialkoholien jne. yhdistelmä. Rasvan korvaaminen tapahtuu pääasiassa hiilihydraattipohjaisilla simuloiduilla rasvoilla. Tällä hetkellä alhainen DE-maltodekstriini on hyvä valinta, sillä se on kerman ulkonäkö ja maku, mutta sen kaloreita on paljon vähemmän kuin öljyssä.
Laadukkaiden funktionaalisten tai vähäkaloristen leivonnaisten saamiseksi erytritoli on todistetusti erinomainen raaka-aine. Se ei ainoastaan ​​korvaa sakkaroosia fysikaalisesta ja kemiallisesta näkökulmasta, vaan tuo myös terveyshyötyjä. Erytritolia käyttävillä leivintuotteilla on parempi rakenteellinen tiiviys ja pehmeys verrattuna tuotteisiin, jotka myös käyttävät sakkaroosia raaka-aineena, ja niillä on erilainen liukoisuus suussa ja hienovaraiset värierot. Leivonnaisissa käytetty erytritoli on mieluiten jauhemaista tai hienojakoista (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.