Erytritolin ominaisuudet

1. Matala makeus: Erytritolin makeus on vain 60 prosenttia -70 prosenttia sakkaroosista, ja maku on virkistävä. Maku on puhdas, eikä siinä ole jälkimakua. Sitä voidaan käyttää yhdessä tehokkaan makeutusaineen kanssa estämään sen tehokkaan makeutusaineen haitallinen maku.
2. Korkea stabiilisuus: se on erittäin vakaa happoa ja lämpöä vastaan, ja sillä on korkea hapon ja alkalin kestävyys. Se ei hajoa ja muutu alle 200 asteen lämpötilassa, eikä se muuta väriä Maillardin reaktion vuoksi.
3. Korkea liukenemislämpö: Erytritolilla on lämpöä absorboiva vaikutus, kun se liuotetaan veteen, ja sen liukenemislämpö on vain 97,4 kJ/kg, mikä absorboi lämpöä paremmin kuin glukoosi ja sorbitoli, ja sillä on virkistävä tunne kulutettuna.
4. Liukoisuus: Erytritolin liukoisuus 25 asteessa on 37 prosenttia (w/w). Lämpötilan noustessa erytritolin liukoisuus kasvaa, mikä vaikeuttaa kiteiden kiteytymistä ja saostumista.
5. Matala hygroskooppisuus: Erytritoli on erittäin helppo kiteytyä, mutta se ei ime kosteutta 90 prosentin kosteusympäristössä, mikä tekee siitä helpon murskata ja saada jauhemaisia ​​tuotteita. Sitä voidaan käyttää ruoan pinnalle kosteuden imeytymisen ja pilaantumisen estämiseksi.