Kuinka sekoittaa makeutusaineita sokeria vähentäviin juomiin?

Stevian glykosidien käytön aikana seostus on erittäin yleinen prosessi, eikä mikään makeutusaine ole täydellinen. Sakkaroosin makukäyrään sopimiseksi yhdistetään yleensä kaksi tai useampia makeutusaineita makeuden lisäämiseksi.
Stevia-glykosideja käytetään myös yhdessä useiden muiden sokerinkorvikkeiden tai tehokkaiden makeutusaineiden kanssa käytön aikana. Tämän prosessin aikana, riippuen steviolin ominaisuuksista, steviol voi lisätä 2 sokeria makeuteen ja 3 sokeria makeuteen. Jos tietyissä erityistilanteissa stevia-sokeri voi myös edistää 7 sokerin ja 8 sokerin makeutta, ilman katkeruutta, myös tämän spesifikaation stevia-glykosidien hinta on korkeampi.
Yhdistelmäperiaatteen mukaan on pääasiassa kolme ulottuvuutta:
Ensimmäinen taso on maun peittäminen, erityisesti joidenkin taloudellisten stevia-glykosidien kohdalla, jotka sisältävät myös joitain epäpuhtauksia. Samaan aikaan sen aglykonin STv-pitoisuus on suhteellisen korkea, ja tällä hetkellä voi tuntua, että siinä on jonkin verran jälkimakua, joka jää kurkkuun ja jopa jälkimakua. Tässä tapauksessa yhdistelmän on keskityttävä maun peittämiseen, mikä voi peittää nämä epämiellyttävät maut, mikä on ensimmäinen taso.
Toinen taso on se, että sekoitusprosessissa sillä voi olla maun peittämisen lisäksi myös synergistinen vaikutus. Esimerkiksi stevian glykosidien sekoittaminen muiden luontaisten makeutusaineiden kanssa tuottaa todennäköisesti vaikutuksen 1 plus 1, joka on suurempi kuin 2. Esimerkiksi kun RA97-steviosidia sekoitetaan neohesperidiinidihydrokalkonin kanssa, ne voivat moninkertaistaa teoreettisen makeutensa, jolloin niillä on synergistinen rooli.
Tarkastellessaan joitain suosittuja steviaglykosidituotteita Etelä-Amerikassa ja Japanissa uskomme kuitenkin, että yhteensopivuuden korkein taso on hyödyntää täysimääräisesti itse steviaglykosidien makua. Esimerkiksi Japanissa 1980-luvulla oli monia stevia-glykosideja, jotka otettiin käyttöön makeutusaineina teejuomissa ja joissakin funktionaalisissa juomissa. Näissä juomissa on aistittavissa steviaglykosidien jälkimaku ja kitkerä jälkimaku, jotka teen ja kasvisten ainesosien kanssa sekoitettuna antavat miellyttävän luonnollisen kasvimaun.
Tällaisessa kehityksessä tarvitaan lisää muita sokerinkorvikkeita ja jopa luonnollisia kasviperäisiä ainesosia, jotka muuttavat steviosidin maun miellyttäväksi tyyliksi yhdessä esanssi- ja makuyhtiöiden kanssa.