Siirappityypit

Teollisessa tuotannossa tärkkelyssokerit jaetaan useisiin tyyppeihin glukoosin muuntoarvon (DE) perusteella.
Nestemäisen glukoosiarvon mukaan se voidaan jakaa myös korkeakonversiosiirappiin (DE60-70), keskikonversiosiirappiin (DE38-42) ja matalakonversiosiirappiin (alle DE20). Tuotelajikkeita ovat:
Maltoosi
Se on disakkaridi, joka koostuu kahdesta monomolekyylisestä glukoosista. Sen makeus on alhainen ja sen lämpöstabiilisuus on korkeampi kuin glukoosin. Glukoosia ja muita oligosakkarideja voidaan saada hapetusreaktiolla, ja ne voidaan myös muuttaa maltoosialkoholiksi, glukoosialkoholiksi jne. Maltoosin kiehumislämpötila on 155 astetta. Korkeampi lämpötila kuin tavallisen sokerin keittäminen.
Oligosakkaridi
Se viittaa maltoositrisakkarideihin ja tetrasakkarideihin, joilla on alhainen DE-arvo, korkea viskositeetti ja huono kosteuden imeytyminen ja jotka soveltuvat kovien karamellien, jäätelöiden, leivonnaisten ja niin edelleen valmistukseen.
Matala muunnossokeri
DE-arvo on alle 20 ja pääkomponentti on dekstriini. Se liukenee veteen, ei makeaa, helposti sulavaa, eikä ime kosteutta. Sopii käytettäväksi sakeuttamisaineena. Sekä happomenetelmää että happoentsyymimenetelmää voidaan käyttää alhaisen konversion sokerille. Happosuodatus on vaikeaa, tuotteen liukoisuus on alhainen ja se on altis sameudelle tai koaguloitumiselle. On parasta käyttää segmentoitua nesteytysmenetelmää.
Fruktoosisiirappi
Tämä on äskettäin kehitetty tärkkelyssiirappi, jonka makeus on yhtä suuri tai suurempi kuin sakkaroosi, koska fruktoosin sisältämä sokeri jakautuu fruktoosiksi ja glukoosiksi, sitä kutsutaan hedelmärypälesiirappiksi. Se viittaa D-glukoosin osittaiseen konversioon fruktoosiksi isomeraasin ja katalyytin vaikutuksesta. Isomeroinnin periaate on hyvin yksinkertainen. Korkean DE-arvon glukoosisiirapin väri poistetaan aktiivihiilellä, suolat poistetaan ioninvaihdolla ja kaasu poistetaan. Sitten lisätään vastaavia katalyyttejä ja stabilointiaineita, kuten magnesium- ja kobolttisuoloja isomerointireaktion loppuunsaattamiseksi pH:ssa 6.5-8,5 ja lämpötilassa 60-70 astetta. pH-arvojen osalta jokainen entsyymi on spesifinen, eikä sitä voida valita mielivaltaisesti.
Fruktoosisiirapin etuna on, että raaka-aineena voidaan käyttää mitä tahansa tärkkelystä alueellisten ja vuodenaikojen rajoituksetta. Tehdas pystyy valmistamaan sitä ympäri vuoden runsain raaka-ainevaroin ja halvalla hinnalla. Entsymaattinen tuotanto tapahtuu normaaleissa olosuhteissa, yksinkertaisissa laitteissa ja vähäisin investoinnein. Siksi fruktoosisiirapin tuotanto on kehittynyt nopeasti.