GI:hen vaikuttavat tekijät

Ruoan GI-arvoon vaikuttavat monet tekijät. "GI International Joint Research and Testing Laboratory" -laboratorion tietojen perusteella on tehty yhteenveto seuraavista vaikuttavista tekijöistä:
Ruoalla, jossa on korkeampi taso nopeasti sulavia hiilihydraatteja, on tyypillisesti korkeampi GI-arvo;
Ravintokuitu voi alentaa ruoan GI-arvoa jossain määrin;
Mitä korkeampi jalostusaste, sitä korkeampi GI-arvo;
Hiilihydraattien fysikaalinen ja kemiallinen rakenne voi vaikuttaa GI;
Mitä korkeampi rasva- ja proteiinipitoisuus, sitä pienempi on ruoan GI-arvo;
Funktionaaliset ainesosat voivat auttaa vähentämään GI:tä;
Yleisesti ottaen höyryssä kypsennetyn ruoan GI-arvo nousee, mutta paistettu kypsennys voi aiheuttaa GI-arvon laskua;
Ruoan kuumentamisen ja jäähdytyksen jälkeen resistentin tärkkelyksen pitoisuus kasvaa ja myös ruoan GI-arvo laskee vastaavasti;
Hedelmien kypsyysaste vaihtelee, ja myös niiden GI-arvot vaihtelevat. Esimerkiksi kun banaanien kypsyys lisääntyy, tärkkelyspitoisuus laskee, liukoisen sokerin pitoisuus kasvaa ja GI-arvo kasvaa;
Ruoan happamuuden lisääminen, kuten happamien aineiden, kuten etikan ja sitruunahapon, lisääminen voi häiritä ruoansulatusta ja hiilihydraattien imeytymistä, mikä johtaa GI:n laskuun;
Vihannesten ja lihan syöminen ensin ja sitten peruselintarvikkeiden syöminen voi hidastaa hiilihydraattien sulamista ja alentaa koko aterian GI-arvoa.